刷鍋少用洗滌劑
        鐵炒鍋是家裏最為常用的炊具（jù），在購買和使（shǐ）用上也有一些需要注意的問題。普通鐵（tiě）鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就（jiù）會對肝髒產生危害。專家（jiā）介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜（yè）。同時（shí），盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋（guō）表麵保護其不生鏽的食油層消（xiāo）失。刷鍋時也應盡量少（shǎo）用洗滌劑，以防保護（hù）層被刷（shuā）盡。

        隔（gé）熱材料包裹
        在購（gòu）買鐵（tiě）鍋時，要先看看鍋（guō）麵是否平（píng）整光滑，再看看（kàn）是否有小孔和滲（shèn）漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不（bú）可避免的，用久了就會（huì）變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程（chéng）中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。

        去除鐵鍋怪味
        新鐵鍋在使用前要先（xiān）除去鐵鍋的怪味。可以在（zài）鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要（yào）除掉腥味，可在鍋內（nèi）放少許茶葉，加水（shuǐ）煮一下。如要除鐵味，則可放（fàng）些山芋皮煮一下。

        不宜煮酸性果（guǒ）品
        另外，不宜用鐵鍋煮楊（yáng）梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有（yǒu）果酸，遇到（dào）鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中（zhōng）毒。煮綠豆也忌用鐵（tiě）鍋，因為豆皮中（zhōng）所含的單寧質（zhì）遇鐵（tiě）後會發生化學反應（yīng），生（shēng）成（chéng）黑色的單（dān）寧鐵，並使綠（lǜ）豆的湯（tāng）汁變為黑（hēi）色，影（yǐng）響（xiǎng）味道及人體的消化吸收。