提起（qǐ）炒肉（ròu），人人都會說我會炒，但真正將肉炒得（dé）又（yòu）嫩又滑的人卻很少。大（dà）家一般都會（huì）把（bǎ）肉切好後（hòu）直接下鍋炒，但這樣炒，常常（cháng）會把肉炒的又硬又（yòu）焦，絲毫沒有（yǒu）嫩（nèn）滑的口感。其實我們隻需將肉簡單的處理一下，口味就天壤之別了。今天小編教大家幾個簡單的小竅門，把肉切片（piàn），放入澱粉（fěn）抓均，15分鍾後再（zài）下鍋炒，肉就會（huì）很嫩，而且也不油膩。其次也可以將將雞蛋磕一個小口，將蛋清瀝入裝肉片的碗中，抓均勻，放置十分（fèn）鍾後再炒製。下（xià）麵小（xiǎo）編就分享（xiǎng）一道蒜苔炒肉，就采用了澱粉抓勻的方法，炒出來的肉鮮嫩可口，而且它還是一（yī）道快（kuài）手菜，三五分鍾就能做好上桌了。
        蒜苔（tái）炒肉
        配料：

        蒜苔 180克、豬肉(瘦) 200克、花生油 適量、精鹽 1勺、生粉 1勺、醬油 1勺、薑 適量、蒜 適量、雞精 1勺
烹（pēng）飪步驟：

        1.準備好瘦肉。
        2.準備好蒜（suàn）苔洗淨切段。
        3.瘦肉切片。
        4.加醬油，生粉，鹽和雞精拌勻醃一下。
        5.鍋熱油，下點花椒。
        6.下（xià）入肉絲。
        7.翻炒變色。
        8.盛出備用。
        9.鍋另熱油，下（xià）薑絲炒一下。
        10.加點紅辣椒。
        11.加入蒜苔。
        12.加鹽炒熟。
        13.加入肉（ròu）絲，翻炒（chǎo）均勻即（jí）可。
        14.裝盤。

        烹飪（rèn）小貼士：

        1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否（fǒu）則口感幹澀，也不宜太肥的肉，否則會太膩；2、擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段，炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃，要保持（chí）綠（lǜ）色；3、瘦肉加鹽（yán），醬油，生粉和雞精拌勻醃一下再炒，會更入味和滑嫩（nèn）；4、蒜苔（tái）炒（chǎo）斷生即可，喜歡吃辣的加點（diǎn）辣椒醬或青椒更下飯；5、蒜苔的營養價值很高，含有豐富的維生素C，具有明（míng）顯的降血脂和預防動脈硬化，防止血栓形成的功效；6、蒜苔含有豐富的膳食（shí）纖維（wéi），可以促進（jìn）消化，防止便秘。此外，蒜苔還（hái）能保護（hù）肝髒（zāng）預防癌症。