每個家庭都離不（bú）開的炒鍋，卻也難買到合適的。

        鑄鐵鍋可以作為燉鍋使用（yòng），平底鍋用作煎鍋，雪平鍋、搪瓷（cí）鍋用作奶鍋和煮麵......各得其所，一鍋到底，什麽（me）鍋也得玩完。

        顏值、材質、功能都是選鍋時要考量的要素，買是一方麵，打理它們更（gèng）重要，讓它們保持光（guāng）潔如新是對一口好鍋起碼的尊重。

        當（dāng）你買鍋像買包一樣上癮時，才是尋到了高品質生活的內核。

        中式(熟鐵)炒鍋與鑄鐵(生鐵（tiě）)炒鍋（guō）

        市麵上的炒鍋，從材質上可分兩種（zhǒng），一種是鑄（zhù）鐵炒鍋(生鐵)，另一種就是中式炒（chǎo）鍋(熟（shú）鐵)。不鏽鋼的（de）就別（bié）提了，紙麵上看（kàn）著好，我就（jiù）說兩（liǎng）點：上（shàng）熱慢，炒菜易出水（shuǐ），光這兩條就不符合爆炒需求。鑄鐵（tiě）炒鍋就（jiù）是生鐵炒鍋。

        因（yīn）為生鐵本身含碳量高（gāo），延展性不好，總而言（yán）之就是脆，隻能壓鑄（zhù）成鍋，所以鍋身巨厚無比，顛勺是別指望了（le）。別忘了你（nǐ）還要往裏放（fàng）菜，一般人是端不起來的。而且生鐵熱鍋慢，清洗養護還麻（má）煩。

        幾（jǐ）種理由算下來（lái），用生鐵炒鍋爆炒很難。

        當然如果你不選擇爆炒這種（zhǒng）烹飪方式的話，生鐵炒鍋也不是（shì）不能用，熱鍋慢（màn），涼（liáng）下去也（yě）慢，加熱的溫度均勻，這樣對廚藝不精的（de）人（rén）來說也能輕易做到炒菜熟得均勻，避免（miǎn）鍋底熱鍋邊涼的情況。

        生鐵炒鍋比較沉，冷卻也（yě）慢，刷洗起來不那麽方便。

        熟鐵炒（chǎo）鍋（guō）就是我們熟悉（xī）的中式炒（chǎo）鍋，熟鐵(精鐵)製成，延展性好，所以才能打（dǎ）製成薄片鐵鍋。

        熟鐵炒鍋的一大好處是容易顛勺，廚師顛勺（sháo）的方式和自己在家拿（ná）長柄炒鍋顛（diān）的方式不一樣，廚師實際（jì）上是往下壓，不是端起來的，家裏麵用長柄就需（xū）要端起來顛。這種炒鍋火力上升快，相對來說又輕便，對於爆（bào）炒（chǎo）來說，再（zài）適（shì）合不過（guò）。

        老祖（zǔ）宗們並（bìng）不是不（bú）用生鐵鍋，現（xiàn）在農村裏還有不少（shǎo），且不說是不是燜熟的，你家裏的火力能達到柴火大灶的程度嗎?現代（dài）家庭多用（yòng）熟鐵炒鍋，也是前人智慧，如果不打算更（gèng）換烹飪方式的話(比如西式（shì）烹飪)，建議還是不（bú）要挑戰了。

        熟鐵炒鍋比生鐵炒鍋（guō）更薄更輕。

        確定了要爆炒選熟鐵炒鍋後，我們下一（yī）篇文章（zhāng）就來談談選擇標準。

        小編本人喜歡（huān）中（zhōng）國（guó）式菜肴烹飪，注（zhù）重爆炒，還是靚鼎鐵炒鍋好----有特別熟悉的（de）味道。宅男影院靚鼎炒（chǎo）鍋（guō）願與廣大客戶攜手共（gòng）創輝（huī）煌！歡迎來電谘詢！