如果（guǒ）說吃對於中國人是信仰，那炒鍋就相（xiàng）當於聖物。

        無論你是誰，在什（shí）麽（me）階段（duàn），我想你都忘不了父母（mǔ）炒菜的那份用心;學校單位食堂（táng）大（dà）鍋炒（chǎo）菜的敷衍;飯館大廚炒（chǎo）菜的爆香以及有時外（wài）賣炒菜的異味。尤其是當你身處（chù）國外的時候。記得看過一篇遊記，講一個中國商人在阿富汗生活了幾個月，當他找到喀布（bù）爾中餐館吃了（le）一份西紅柿炒雞蛋後，潸（shān）然淚下，為（wéi）那（nà）份家鄉的味道。

        這一切都離（lí）不開炒鍋，那（nà）個充（chōng）滿煙火氣、市井氣（qì）的物件。

        不能隻有一種鍋

        中國人（rén）日常用（yòng）的多的烹調方式，就是爆炒。

        因為爆炒的優點（diǎn）顯而易見：

        一是，爆（bào）炒（chǎo）耗時是所有烹飪方式中短的。把菜放進熱鍋裏炒（chǎo）一兩分鍾就熟了。現代人本來生活節奏就快，鑄鐵鍋（guō）固（gù）然有它的好處，但天天用，莫不是會把（bǎ）自己累死+急死。蒸鍋（guō）同理（lǐ），耗時太長。

        二是，爆炒的口感好。中餐對口感的（de）重視（shì）無出其右，食物不是弄熟就（jiù）行了，也不（bú）是保留原汁就行了，濕噠（dā）噠一（yī）坨，談什麽口感?談什麽“鮮香脆嫩”?

        而適合爆炒的鍋，就是中（zhōng）式的熟鐵炒鍋。

        所以關注下一篇文章，我們要談到的選鍋標（biāo）準都是（shì）圍繞“適合爆（bào）炒”來談的，並不（bú）貶低其他鍋。每口鍋術業有專攻，互相之間都取代不（bú）了。