酒精學名是乙醇，是一種無（wú）色透（tòu）明、易揮發、易燃燒，燃燒發出淡（dàn）藍色火焰，生成二氧化碳與水（蒸汽），並放出大量的熱。乙（yǐ）醇蒸氣與空氣混合能引（yǐn）起爆炸（zhà），爆炸極（jí）限濃度3.5-18.0%。

一、酒精應儲存於陰涼、通風的庫（kù）房。遠（yuǎn）離火種、熱（rè）源。庫溫不宜（yí）超過30℃（嚴禁在爐灶邊放置（zhì）酒精、煤油、汽油（yóu）等（děng）易燃物品）。保持容器密封。應與氧化劑（jì）、酸類、堿金屬、胺（àn）類等分開存放，切忌混儲（chǔ）。

二、使用場（chǎng）地範圍內嚴禁有火源（yuán）及超過酒精（jīng）引燃溫度（363℃）的發熱物體；使用時每次取用後必須立即將容器上蓋封閉，嚴禁敞開放置。

三、酒精爐使用（yòng）注意事項口訣

        1、知三焰

        酒精燈火焰分為外焰、內焰（yàn）、焰（yàn）心三層。焰心是酒精（jīng）的蒸氣，溫度（dù）較低；內焰是沒完全燃燒的碳粒，火焰較明亮；外焰因充分接（jiē）觸氧氣，燃燒完全，溫度較高 。

        2、三檢查（chá）

        ①餐前要檢查酒（jiǔ）精爐頂端的石棉網是否燒焦或不平，如有，應立即更換，目的是使酒精充分燃燒，放熱均（jun1）勻（yún）。

        ②檢查酒精盒裏酒精貯量是否在20%-80%之間；酒精過滿，點燃時酒精膨脹容易溢出起火，酒精量少於酒精盒20%，酒（jiǔ）精盒裏充滿著酒精蒸氣與空氣爆炸混合物，點（diǎn）燃時會引（yǐn）起爆炸。

        ③檢查點火槍是（shì）否正常（cháng）使用。

        3、三要

        ①酒精爐不用時（shí）要立即蓋（gài）上滅火帽。一是（shì）防止酒精揮發（fā）造成浪費；二是防止由於酒精揮發而在石（shí）棉網上留有（yǒu）較多的水分，以後使用不易點燃或燃燒不好。

        ②點火前及滅火前要禮貌用語告知客（kè）人，引起客人注意，以免造成在操作過程中碰到（dào）客人（rén）造成安全事故。

        ③酒精爐要用滅火帽（mào）熄滅。待蓋帽熄滅後，拔下重蓋（gài）一次（cì）。防止燈帽內（nèi）外形（xíng）成壓強差，而將（jiāng）帽（mào）吸緊，以後使用不（bú）易取下。

        4、三不準

        ①不準向燃著的酒精爐裏添加（jiā）酒精，添加酒精時必須熄滅爐火，並冷卻（què）到室溫，然後用漏鬥或小口徑（jìng）壺加入。目的是防止（zhǐ）溢出酒精，遇明火而引起失（shī）火。

        ②不準（zhǔn）用燃著的酒精爐（lú）點燃（rán）另一個酒精爐，要（yào）用打火槍引燃，目的是防止酒精溢出（chū）引起失火，打火機或火柴點燃存在（zài）安全隱（yǐn）患。

        ③酒（jiǔ）精爐滅火不準用嘴吹，目的是防止爐內酒精蒸氣突然著火而爆炸。

四、如何處（chù）理酒精燃燒（shāo）事故

        衣服被火燒著時，千萬不能東奔西跑或者亂撲亂打，這樣很容易產（chǎn）生嚴重（chóng）後果，因（yīn）為跑的時候會（huì）有風，會加速（sù）燃燒，還容易引起周圍其他可燃物品的燃燒。正（zhèng）確的做法是，盡快脫去身上著火的衣服，或者迅速躺在地上打（dǎ）滾，使用滅火器（co2）滅火或者濕衣物覆蓋滅火。