折疊刷鍋（guō）少用（yòng）洗滌劑
        鐵炒鍋是（shì）家裏較為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注（zhù）意的問題。普通鐵鍋容（róng）易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒產生危害。專（zhuān）家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時（shí），盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡（jìn）量少用洗滌劑（jì），以防（fáng）保護（hù）層被刷盡。
        折疊隔熱材料包裹
        在購買（mǎi）鐵鍋時，要先看看鍋麵是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不（bú）可避免的，用久了就（jiù）會變得光（guāng）滑。鐵鍋的（de）鍋耳用木頭或其他隔（gé）熱材料包裹較（jiào）好，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
        折疊去除（chú）鐵鍋怪味
        新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味（wèi），可在鍋內放少許（xǔ）茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則（zé）可放些山芋皮（pí）煮一下。
        折疊不宜煮酸性果品
        另外，不宜用（yòng）鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠（táng）等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果（guǒ）酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生（shēng）低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌（jì）用鐵鍋，因為（wéi）豆皮中所含的（de）單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧（níng）鐵，並使綠豆的湯汁變（biàn）為黑色（sè），影響味道及人體的消化吸收。