如果（guǒ）你平時在家裏是一個經常做菜（cài）的人，你會對一件廚房用具特（tè）別在意，那就是炒菜的（de）炒鍋靚鼎（dǐng）。首先你較（jiào）為關心的是炒鍋在炒菜的時（shí）候為什麽會經常粘鍋，另外一個（gè）就是為什麽（me）稍（shāo）不注意（yì）炒鍋就會（huì）生鏽，而每次（cì）去飯店後廚的時候，總（zǒng）會看到大廚們手裏（lǐ）上下揮動著一口（kǒu）口油光噌亮的炒鍋靚鼎。飯店裏（lǐ）大廚用的炒鍋，不僅不生鏽，還不粘鍋，告（gào）訴你其中的訣竅。
　　首先，一口好鍋，買來後的開鍋（guō）非常重要（yào）。開鍋有很多種方法，一般（bān）來（lái）說，是先用小米粥煮（zhǔ）一下，然後洗幹（gàn）淨，將（jiāng）鍋燒（shāo）紅，用新鮮（xiān）的肉（ròu）皮在鍋內反複擦拭，這是通常的做（zuò）法（fǎ）。小編還有一個訣竅，估計百（bǎi）分之九十以上的人不（bú）知道，我也（yě）是跟一（yī）位朋友學到的，那是他家祖傳的（de）開鍋的（de）方法，就是（shì）在用（yòng）豬皮擦拭鍋（guō）的時候，在鍋的底部一定（dìng）也要進行擦拭，最後開出來的鍋非常完美，一般很難粘鍋（guō）的。
　　第二，平時炒菜的（de）時候一定要注意，那就是（shì）熱鍋冷油，炒完菜趁熱洗，永遠不要用洗潔精。還有一點大家可能忽略了（le），那就是盡量別用炒菜的鍋燒湯或者燒水，炒鍋就是炒鍋，隻能用它來炒菜。
　　第三，飯店裏的廚師炒菜，有一個基本（běn）操作步驟（zhòu），那就是過油（yóu），熱鍋涼油，然後讓油在鍋裏過一遍，最後將油倒進油盆裏，然後開大火重新加油，如果家裏平（píng）時吃（chī）飯的人多（duō），菜做得多（duō）的，可以用這個（gè）辦（bàn）法（fǎ），保證不粘鍋（guō），並且還（hái）能很好的養鍋。另外還（hái）有一種情況，那就是關於火的大小了，飯（fàn）店裏的灶（zào）都是強火力（lì）的煤（méi）氣灶，有（yǒu）時鍋上麵（miàn）沾（zhān）了（le）些不容易去除的黑渣子，隻需將火開大，這些黑渣子會在瞬間高溫的情況下自動和鍋分離。我們平時在家裏每隔（gé）一段（duàn）時間也可以這樣做一下，開大火，盡量把鍋燒到快要發紅（hóng）的程度，然後潑點油進去降溫，最後再刷一下，還是很有效果的。
　　另（lìng）外，每次炒完菜了，刷完後放在灶上小火燒一下，烘幹其中的水分，也是一個（gè）不錯（cuò）的辦法。如果你是一個喜歡做（zuò）菜的美食愛好者，那必須要有一口油光噌亮、不生鏽並且不粘的好鍋，這可是你在廚（chú）房裏親（qīn）近的（de）夥伴。隻有養好一口好鍋，才能（néng）做（zuò）得一手好（hǎo）菜，希望上（shàng）麵分享（xiǎng）的關於養鍋（guō）的一些小訣竅能（néng）夠幫助到大家，喜（xǐ）歡（huān）的可以收藏。